武夷岩茶首重岩韵，以具“香、清、干、活”者为上品，十分讲究“山骨”、“岩韵”、“杯底香”等。品茶时应嗅其香，再看其色，三品其味，后观叶色。品茶是精神感应、高层次文化享受，因而要慢酌细啜，徐徐入口。古人云：小杯曰品，大杯饮驴。牛饮只能解渴，小杯方能品出其真味，领略情趣。初品者体会是一杯苦、二杯甜、三杯味无穷；嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。
（1）焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
（2）活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
（3）孔雀开屏
(4)叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称，意为茶叶嘉美。
(5)大彬沐淋
（6）乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
(8)悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
（9）乌龙入海
（10）重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。
（11）玉液移壶
（12)祥龙行雨
（13）凤凰点头
（14）龙凤呈祥
（15）芙蓉出水
（16）敬奉香茗
（17）喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
（18）鉴赏汤色
（19）初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味
（20）再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
（21）白鹤展翅
(22)敬杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
